เที่ยวญี่ปุ่นต้องทานซักมื้อ ! ทำความรู้จักกับ “ราเม็ง” อาหารประจำประเทศญี่ปุ่นที่มีอยู่หลากหลายชนิด

การมาท่องเที่ยวประเทศญี่ปุ่นนั้น สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ อาหาร ความตื่นตาตื่นใจที่ได้จากการท่องเที่ยวส่วนหนึ่งก็มาจากการได้ทานอาหารอร่อยไ น่าตื่นตาอย่าง ซาชิมิ(ปลาดิบ), ซูชิ, เนื้อชั้นดีอย่าง เนื้อโกเบ หรือ อาหารขึ้นชื่อของพื้นที่ต่างๆ อย่างเช่น ทาโกยากิ เป็นต้น ซึ่งหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมและรู้จักกันอย่างแพร่หลายแม้กระทั่งในประเทศไทยนั่นก็คือ “ราเม็ง” เมนูที่ถ้าได้มาเที่ยวญี่ปุ่นก็ต้องได้ทานซักครั้ง และเมนูราเม็งนี้เองก็แบ่งออกเป็นหลากหลายชนิด อย่างเช่นที่ร้าน “ฮะจิบังราเม็ง” ที่มีอยู่หลายสาขาแม้กระทั่งในประเทศไทยก็มีราเม็งอยู่หลายแบบ เช่น “โชยุราเม็ง” “ชิโอะราเม็ง(ราเม็งเกลือ)” หรือ “ไปตันราเม็ง(ราเม็งซุปขาว)” ซึ่งราเม็งที่ญี่ปุ่นจะมีชนิดและรสชาติที่แตกต่ากันออกไปตามแต่ละร้านแต่ละพื้นที่ 

 ดังนั้นวันนี้เราจึงจะมาดูกันว่าญี่ปุ่นมีราเม็งแบบใดบ้าง พร้อมแนะนำร้านอร่อยควรไป ทั้งหมดแบ่งเป็น 2 ตอน ไปดูกันเลย

ในแต่ละร้านและแต่ละพื้นที่จะมีชนิดราเม็งที่แตกต่างกันออกไปเยอะแยะมากมาย วันนี้เราจึงจะแบ่งราเม็งออกเป็น 6 กลุ่มใหญ่ๆ โดยครั้งนี้เราจะพาไปดูแบบที่ 1-3 กันก่อน

1.โชยุราเม็ง

2.ชิโอะราเม็ง(ราเม็งเกลือ)

3.ทงคตสึราเม็ง(ราเม็งซุปหมู)

4.มิโซะราเม็ง

5.ไปตันราเม็ง(ราเม็งซุปขาว)

6.บัตเตอร์ราเม็ง(ราเม็งเนย)

มาเริ่มกันที่

1.โชยุราเม็ง

ถ้าพูดถึงราเม็งทีอยู่คู่ญี่ปุ่นมายาวนาน มีรสชาติพื้นฐานคือ “โชยุ” หรือซอสถั่วเหลือง, ปลา, ไก่ และหมูรวมกัน ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้าน

จุดเริ่มต้นของราเม็งนั้นเกิดขึ้นเมื่อ 100 กว่าปีก่อน ตั้งแต่ปีพ.ศ.2453 ที่ร้าน “ไรไรเค็น” 「RAIRAIKEN」 ในอาซากุสะ เมืองโตเกียว โดยเมนูราเม็งของที่ร้านก็คือ “โชยุราเม็ง” ราเม็งชนิดนี้ที่มีประวัติอันยาวนาน จะได้รับความนิยมเป็นพิเศษกับ “โตเกียวราเม็ง”「TOKYO RAMEN」 หรือ “ทาคายาม่า ราเม็ง”「TAKAYAMA RAMEN」 เราจึงจะมาแนะนำร้านอาหารขึ้นชื่อของโชยุราเม็ง 2 ชนิดนี้กันค่ะ

โชยุราเม็งเป็นราเม็งที่มีอยู่ทุกร้านในร้านราเม็ง แต่วันนี้เราจะพาไปดูร้านแนะนำที่ไม่ว่านักท่องเที่ยวชาวต่างชาติก็สามารถใช้บริการได้อย่างง่ายดาย นั้นก็คือร้าน「Japanese Soba Noodle TSUTA」อยู่ห่างจากย่านช้อปปิ้งชินจุกุโดยนั่งรถไฟสายยามาโนเตะ ไป 6 สถานี ประมาณ 14 นาที เพื่อลงที่สถานี SUGAMO STATION แบะเดินไปอีกเพียง 1 นาทีเท่านั้น เป็นร้านที่ได้รับดาวจากมิชลินไกด์อีกด้วย ทั้งรสชาติอาหารและการบริการที่ดีทำให้ร้านนี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก

ซึ่งจุดขายของร้านนี้ก็คือ 「AJITAMA SHOUYU SOBE」（950 เยน）เป็นการคัดสรรค์ปลาจากทั่วประเทศ ผสมกับซอสโชยุ ยิ่งไปกว่านั้นได้มีการใช้ Truffle Oil และ Truffle Sourse ของอาหารฝรั่งเศสมาเป็นวัตถุดิบ รวมเข้ากับเส้นที่ทำเอง ทำให้「Japanese Soba Noodle TSUTA」เป็นร้านที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจากคนทั่วทุกพื้นที่ เสริฟ์พร้อมกับ เนื้อหมูแผ่น และอาจิทามะ(ไข่ทรงเครื่อง) รสชาติกลมกล่อมกำลังดีเลยค่ะ
 

2. ชิโอะราเม็ง(ราเม็งเกลือ)

เป็นราเม็งที่มีรสชาติเบาๆ ไม่เลี่ยน มีการปรุงรสด้วยเกลือเป็นพื้นฐาน และรสชาติน้ำซุปที่ดึงออกมาจาก ปลา หมูหรือไก่ตามแต่ละร้าน เนื่องจากชิโอะราเม็งจะมีการปรุงรสเพียงเกลือเท่านั้น ทำให้เราสามารถลิ้มลองรสชาติความหอมของน้ำซุปได้อย่างชัดเจนและกลมกล่อม ชิโอะราเม็งที่ขึ้นชื่อก็มีทั้ง「HIRAKATA RAMEN」ที่โอซาก้า หรือ 「HAKODATE RAMEN」ที่ฮอกไกโด

ซึ่งร้านที่ขึ้นชื่อเรื่องโชยุราเม็งนั้น จะมีอยู่หลายสาขาในคันไซ ที่มาศูนย์กลางหลักๆ อยู่ที่โอซาก้ากับร้าน  『SHIO-GENSUI』

ไม่ว่าสาขาไหนๆ เมื่อถึงเวลาเที่ยงก็จะมีแขกมารอต่อแถวกันยาวเหยียด โดยเฉพาะร้านสาขาหลักที่ NISHINAKAJIMA ในโอซาก้า โดยเดินจากสถานีมาเพียง 10 นาที ยิ่งหากเป็นวันหยุดแถวก็จะยาวเป็นพิเศษที่ต้องรอนานกว่า 1 ชั่วโมง สถานที่ตั้งคือ นั่งรถไฟใต้ดินจากสถานีชินโอซาก้า ด้วยรถไฟใต้ดินสายมิโดซึจิ ไป 1 สถานี เพื่อไปลงที่ 「NISHINAKAJIMA MINAMIKATA」และเดินไปอีก 10 นาที หรือ นั่งรถแท็กซี่ไปเพียง 5 นาทีจากสถานีชินคันเซ็นของสถานีโอซาก้า (ค่าเดินทางอยู่ที่มากกว่าหรือน้อยกว่า 700 เยน)

เป็นร้านราเม็งขึ้นชื่อที่ไม่มีคนไม่รู้จักเพียงแค่บอกแท็กซี่ว่า 「SHIO-GENSUI MADE ONEGAISHIMASU」 อ่านว่า “ชิโอะเก็นซุย มาเดะ โอเนกาอิชิมัส” แปลว่า “รบกวนไปส่งที่ชิโอะเก็นซุยหน่อย ค่ะ/ครับ” เท่านั้น

ร้านราเม็งที่มีเมนูขึ้นชื่อต่างๆ มากมายทั้ง TENNEN SHIO RAMEN（700 เยน）UME SHIO RAMEN（810 เยน）NEGI SHIO RAMEN（910 เยน）นอกจากนี้ยังมี ไก่ทอด（480 เยน） เกี๊ยวซ่า（380 เยน）ยิ่งไปกว่านั้นก็มีข้าวหน้าหมูที่ต้มจากซุปราเม็ง กับเมนู “โดเตะดง”（540 เยน）ซึ่งทุกเมนูในร้านจะไม่มีการใช้ สารปรุงแต่งใดๆ แม้แต่มานองเนสเองก็เช่นกัน ทำให้ได้ลิ้มลองรสชาติที่แท้จริงของชิโอะราเม็งได้อย่างเต็มที่เลยทีเดียว รสชาติคล้ายๆ บะหมี่ของไทยน่าจะถูกปากพอสมควรเลยค่ะ

3.ทงคตสึราเม็ง

และราเม็งชนิดสุดท้ายที่จะมีแนะนำให้วันนี้ก็คือ “ทงคตสึราเม็ง” หรือราเม็งซุปหมู เป็นราเม็งที่ถูกปากคนไทยถึงกับมีร้านราเม็งทงคตสึโดยเฉพาะ ที่ในตัวเมืองกรุงเทพอย่างร้าน 「HAKATA IPPUDO」หรือ「BANKARA」เลยทีเดียว ซึ่งราเม็งทงคตสึนี้จะเป็นการต้มกระดูกหมูเป็นเวลานาน เพื่อดึงรสชาติความหอม หวาน มัน จนกลายเป็นซุปที่มีรสชาติกลมกล่อม รสชาติก็จะแตกต่างออกไปตามระยะเวลาให้การต้มหรือชนิดหมูที่ใช้นั่นเอง โดยทงคตสึราเม็งที่ขึ้นชื่อของญี่ปุ่นจะมีศูนย์กลางอยู่ที่ทางแถบญี่ปุ่นตะวันตก

และร้าน “ทงคตสึราเม็ง” หรือ ราเม็งซุปหมูที่ได้รับความนิยมก็คือ ร้าน “อิจิรัน”『ICHIRAN』

เว็ปไซต์ที่มีแม้กระทั่ง “ภาษาไทย” แน่นอนว่าต้องได้รับความนิยมจากคนไทยมากพอสมควร ถึงแม้ว่าร้านนี้จะมีสาขาหลักอยู่ที่ คิวชู ฟุกุโอกะ แต่ก็เป็นร้านที่มีสาขามากมายอยู่ที่ โตเกียว โอซาก้า หรือ เกียวโต ฯลฯ มากมาย และร้านที่ใกล้กับแหล่งท่องเที่ยวอย่างย่าน “ชินจุกุ” ก็คือสาขา「SHINJUKU CHUO HIGASHIGUCHI TEN」โดยออกมาที่ถนนชินจุกุหน้าบิ๊กคุโระ และเลี้ยวขวา จากนั้นก็เลี้ยวขวาแยกที่สอง ไปซักพักร้านจะอยู่ด้านซ้ายมือ เดินจากบิ๊กคุโระมาเพียง 1 นาทีเท่านั้น

เป็นร้านที่แตกต่างจาก「SHIO-GENSUI」ที่ได้แนะนำไปเมื่อซักครู่อย่างสิ้นเชิง ที่ร้านนี้นอกจากรสชาติราเม็งที่แสนอร่อยแล้ว ก็ยังมีเมนูอื่นๆ อีกมายมาย เช่น “อาจิทามะ(ไข่ทรงเครื่อง)” หรือ ข้าวหน้าไก่ปลา ต่างๆ ซึ่งที่ร้าน “อิจิรัน” นี้สามารถเลือก “ความเผ็ด” “ชนิดของต้นหอม” หรือ “ความแข็งของเส้น” ได้อีกด้วย โดยสามารถกรอกข้อมูลที่ต้องการลงไปในใบสั่งอาหารที่จะได้ก่อนนั่งโต๊ะ เป็นใบสั่งอาหารภาษาอังกฤษ ถึงแม้ว่าราเม็งทงคตสึจะเป็นซุปหมูที่เข้มข้น แต่รสชาติกำลังพอดีกลมกล่องและไม่เลี่ยนจนเกินไป ทานคู่กับซอสเผ็ดเฉพาะของร้านยิ่งอร่อยถูกปากเลยค่ะ

และลักษณะเฉพาะอย่างสิ่งหนึ่งของราเม็งทงคตสึก็คือ “คาเอทามะ” หรือ การเติมเส้น ที่ร้านราเม็งทงคตสึส่วนใหญ่ โดยเฉพาะ “ฮาคาตะราเม็ง” นั้นจะมีระบบการเติมเฉพาะเส้นอยู่ โดยอยู่ในช่วงระหว่างราคา 100 ถึง 200 เยน ซึ่งถือว่าไม่แพงเลย เมื่อเทียบกับการต้องสั่งเพิ่มอีกชาม สามารถเติมเส้นได้เรื่อยๆ ตามที่ต้องการเลย ส่วนใหญ่คนที่มาทานที่ร้าน “อิจิรัน” ถ้าเป็นผู้ชายก็จะเติมประมาณ 1－2 รอบ ส่วนผู้หญิงก็จะเติมประมาณ 1 รอบเลยทีเดียว รสชาติถูกปากจนหยุดทานไม่ได้เลยค่ะ

วันนี้เราได้แนะนำราเม็งไปทั้งหมด 3 ชนิดคือ “โชยุราเม็ง” “ชิโอะราเม็ง(ราเม็งเกลือ)” และ “ทงคตสึราเม็ง(ราเม็งซุปหมู)” ไปแล้ว ทั้งโชยุราเม็งแบบดั้งเดิม รสชาติกลมกล่อมของชิโอะราเม็ง และราเม็งซุปหมูทงคตสึราเม็ง ที่มีรสชาติถูกปากคนไทยไม่น้อย เพื่อนๆ ชอบรสชาติไหนกันบ้างคะ?

และในครั้งต่อไปเราจะพาเพื่อนๆ ไปรู้จักกับ “มิโซะราเม็ง” “โทริไปตันเม็ง” และ “สึเกะเม็ง” กันค่ะ คืออะไรอย่าลืมติดตามตอนต่อไปนะคะ